もち米の王様「こがねもち（黄金もち）」

新潟を旅する

2014.12.292022.04.21

　新潟のお米といえばコシヒカリ。

　でも、もち米もおいしいよ。

　もち米というのは、お餅用の米のことだ。

普通の米ともち米の違いは粘り気の違い

　もち米のデンプンアミロースが少なく調理時に強い粘性を生じるという特性を持つ。

　デンプンの成分の点で、もち米はほとんどがアミロペクチンのみとなっており、このアミロペクチンがもちの粘り成分であるため、もち米は蒸してつくと強く粘る。

　栄養学的には「うるち米（普通のお米）」との差はほとんどない。

　普通のお米は、アミロースが多いため粘り気が少ない。

　普通の米でも、炊いた米をお湯に漬けてアミロースを抜き、再び蒸してつくと「たがねもち」という餅にすることが出来る。

　ちなみに普通お米は「水田」で作る。

　いわゆる「水稲」「うるちまい」。

　が、もち米は「畑｣で作る。

　いわゆる「陸稲」「おかぼ」といわれる。

　新潟のもち米の代表といえば「こがねもち」。

　もともとは新潟農試で作られた。

　作付けは新潟が最も多く、続いて宮城県のみやこがねもちとなっている。

　現在は全国5県で作付けされているが新潟県が元祖。

　おいらの家でも畑で「こがねもち」を作っている。

　この「こがねもち」は売るためのものでは無く、家族で食べるためのものだ。

　「こがねもち（黄金もち）」はもち米の王様といわれている。

　ねばり、こし、風味がよく、餅にした際のコシや伸び、舌触りの滑らかさ、もっちりとした歯応え・歯切れが良いことや煮崩れしにくいという特徴がある。